Projekbeskrivelse

Kikærtemayonnaise

Sådan gør du

Kom aquafaba, eddike, sennep, salt, hvidløg og karry i et blenderglas.

Blend et par sekunder med stavblenderen, så ingredienserne bliver rørt godt sammen.

Tilsæt olien lidt ad gangen i en tynd stråle, mens der blendes.

Bliv ved, indtil mayo’en begynder at tykne.

Et godt trick er at holde stavblenderen i en skrå vinkel – hvil stavblenderens ene side på bunden og løft den anden, så den lige akkurat når op over overfladen. Hæld herefter olien ned, så den rammer stavblenderhovedet. Det sikrer, at olien forsvinder i en lille “hvirvelstrøm” og dermed bliver inkorporeret langsomt.

Når mayo’en begynder at tykne (efter ca. 100 ml olie), kan du begynde at føre blenderstaven stille og roligt rundt i kanten samt op og ned, så du får al olien med. Herefter kan du tilsætte mere olie ad gangen. Fortsæt med at tilsætte olie, indtil mayo’en har den ønskede konsistens.

Smag til med friskkværnet peber og evt. flere krydderier efter ønske.

Ingredienser:
Antal portioner: 10potionportioner

    10 portioner = ca. 250 g mayo
  • 50g

    aquafaba

  • (kikærtevand kogt ind til 1/3)

  • 8g

    eddike eller citronsaft

  • 8g

    dijonsennep

  • 2g

    salt

  • 4g

    hvidløg, presset

  • 1g

    karry

  • 220g

    neutral olie

  • 1g

    friskkværnet peber

Egnet til forår

FORÅR

Egnet til sommer

SOMMER

Egnet til efterår

EFTERÅR

Egnet til vinter

VINTER

Egnet til ældre

ÆLDRE

Egnet til hospitaler

HOSPITAL

Egnet til kantiner

KANTINE

Symbol for vegansk mad

VEGANSK

Næringsindhold

Pr. 100 g E%*
Energi 2095 kj
Protein 0,241 g 0 E%
Kulhydrat 1,003 g 1 E%
Fedt 56,01 g 99 E%

* E% = Energiprocentfordeling