Saltning

Saltning giver lang holdbarhed og god smag

Både salt- og sukkerkonservering har traditionelt set været en måde at forlænge fisk, kød, grøntsager og frugters holdbarhed på.

I dag bruges salt og sukker mest for at højne den kulinariske kvalitet, og for at balancere råvarers smag og konsistens.

Her på siden kan du læse om:

Forskellige grader af saltning – og hvordan du vælger saltningsgrad for dit kød, fisk eller grøntsag

Gourmetsaltning – herunder hvordan du gourmetsalter og tilsætter smag og aroma

Rimning – herunder hvordan du rimmer fisk og kød og tilsætter smag og aroma

Sprægning – også kaldet lagesaltning og hvordan du lagesalter grøntsager

Tørsalting samt et par eksempler på opskrifter på saltet kød og fisk.