Smag på maden i produktionen

Smag på maden i produktionen

Er der tid og mulighed for det i dit køkken, er det en god idé at samle en håndfuld medarbejdere hver dag og bruge 10 minutter på at smagsvurdere dagens måltidskomponenter. På den måde kan I kvalitetssikre og optimere madens smag, udseende, tekstur og så videre løbende.

Sådan kan den daglige smagsvurdering foregå:

1. Saml de medarbejdere, der skal smage og den mad, der skal smages på. Husk en masse skeer.

2. Smag på maden – en ret ad gangen.

3. Tag en runde og sæt ord på jeres oplevelse af den enkelte ret. Brug gerne ord fra skemaet nedenfor. Tal om:

• Udseende – farvesammensætning
• Smag – Mangler der måske en smagskomponent: salt, sødt, surt, bittert, umami?
• Lugt – passer lugten til forventningen?
• Mundfølelse – er teksturen fx sprød, knasende eller blød?
• Passer navnet til retten?

4. Hvilken samlet karakter giver I retten? 1, 2 eller 3?

• 1: God
• 2: Kan forbedres med små justeringer i opskrift/menu
• 3: Kræver udvikling af ny opskrift/menu – kan ikke bevares

5. Skriv bemærkninger fra smagningen samt karakter på den aktuelle opskrift.

6. Gentag punkt 2 – 5, indtil I har smagt på alle dagens retter.