Madens smag

Madens smag består af tre komponenter:

  • Madens grundsmage
  • Madens aromaer
  • Madens konsistens

Grundsmage Aromaer Konsistens
Sans Smagssansen Lugtesansen Følesansen
De fem grundmage findes isoleret eller som sammensatte smage i fx et æble Aromaer findes i alle typer råvarer som duftstoffer Konsistenser kan ændres ved tilberedning af råvarerne
Eksempler Sød, sur, salt, bitter, umami Krydderurter, krydderier, frugt, grøntager, fisk, kød Blødt, sprødt, tørt, saftigt

Swipe for at se hele tabellen

Vidste du at…?

Kolde råvarer smager af mindre end varme, og stærke råvarer som fx peber, chili og ingefær forstærker de andre smage.

Masterclass om neurogastronomi – sådan smager hjernen