Kolde tilberedninger

Kød kan også serveres koldt, ja endog råt!

Tatar kan vække en tiger i enhver af os. Tænk bare på tatar rørt med salt, sennep, kapers og den rå æggeblomme. Og carpaccio lavet af tynde skiver oksekød af filet med olie, citron og flager af ost på toppen.

Pålæg som spegepølser og røget filet er også rå tilberedninger.

I store køkkener, er det dog mest de varme tilberedninger, der bliver brugt. Derfor holder vi os til dem her på siden.