Udskæringer af grisekød

Udskæringer fra grisen

Vi tilbereder og spiser kød, som er muskelvæv, binde- og fedtvæv og indmad.

Når forskellige typer udskæringer bliver brugt rundt om i køkkenerne, sikrer det en variation i smag og konsistens i menuerne, men også at alle spiselige dele af dyrene bliver spist og ikke går til spilde. Det kan også være en spændende udfordring for dig som køkkenfaglig at blive fortrolig med nye typer udskæringer i din madlavning.

Samtidig er der også stor forskel på prisen på forskellige udskæringer, så der kan være mange penge at spare ved at vælge de billige udskæringer og lære at tilberede dem.

opskåret gris

Kødets placering på kroppen har betydning for smagen

Alt efter, hvor på kroppen kødet kommer fra, har det forskellig smag og konsistens og kræver forskellig tilberedning.

Kød fra muskler, der ikke har været bevæget så meget, er mørt men har lavere smagsintensitet.

Kød fra muskler, der har været brugt meget, såsom muskler fra hals, skulder, bryst og skanke er mere smagfuldt og kræver længere tilberedning for at blive mørt.

Kød med mange fedtmarmoreringer er også mere smagsintensivt og saftigt i konsistensen.

Her kan du læse om de forskellige udskæringer og deres anvendelse.

Se den store udskæringsoversigt: Sådan skæres grisen

Er du nysgerrig for at se, hvordan en gris skæres op?

Her kan du se, hvordan en halv gris skæres op.