Kogning
Sammenkogte retter med kød
Der findes mange dejlige sammenkogte retter, hvor kød og grøntsager koger sammen i en sauce over længere tid.
Kød uden bruning giver en let umamismag
I nogle retter som for eksempel frikassé skal kødet blot koges uden først at brunes. Det giver en mildere umamismag til retten, som passer godt til forår og sommer.
Brunet kød giver kraftig umamismag
Andre retter som for eksempel chili con carne kræver en bruning, da det giver en tungere umamismag, som passer godt til efterår og vinter.