Andre metoder
Der findes mange andre måder at tilberede kød på end ved at grille eller pandestege.
Her er en oversigt over de andre mest almindelige:
| TILBEREDNING | SÅDAN GØR DU | EKSEMPLER |
|---|---|---|
| Blanchere | Dyp kortvarigt i kogende vand | Kødstykker, som du efterfølgende vil koge uden urenheder i kogevandet. |
| Braisere | Kog langsomt ved svag, fugtig varme i tætlukket kogekar med lille væskemængde | Skank, spidsbryst, lam, osso buco |
| Dampe | Damp med (90-100°C) eller uden låg (70-80°C) | Fx farsboller, og oksekød i det asiatiske køkken |
| Fritere | Dybsteg i fedtstof ved 150-210°C for at få en sprød skorpe | Indpakket kød, såsom wan-ton |
| Gryde kokottestegning |
Langtidssteg i lukket gryde i ovn ved 140-190°C |
Kylling, andelår, tykkam |
| Koge | Kog i vand eller anden væske ved 100°C | Kød med muskler og sener. Kog i starten og skru så ned til simretemperatur. |
| Ovnstege | Bag i ovnen ved tør varme fra alle sider, fra oven eller fra neden ved 150-250°C | Hel kylling, stege fx højreb |
| Papilotte-stege | Pak kød ind i bagepapirspakker og bag ved 120-180°C i ovnen | Rørt fars med grønt |
| Porchere | Tilbered i vand ved 80°C | Kødboller og kødstykker med muskler og kollagen som brystkød, tunge, skank, nakke |
| Røgning | Tilbered i røgkammer ved op til 90°C | Fx slag fra okse og gris, kylling |
| Sous vide | Langtidskog under vakuum ved 50-80°C | Alle slags kød |
| Stuve | Damp i ovnen | Fx farsboller, og oksekød i det asiatiske køkken |
| Trykkoge | Kog under tryk ved 130°C | Kødstykker med kollagen og muskler der har rørt sig |
Swipe for at se hele tabellen
Efterbehandlinger for at få en særlig smag frem
Gratinere
Når du gratinerer hæver du temperaturen i sidste del af bagetiden fra 150-300°C. Det giver en sprød skorpe.
Eksempler: Æggestandsretter
Glasere
Dette er ikke egentlig tilberedning, men en efterbehandling, hvor kødet overhældes med en glase.
Eksempler: Hamburgerryg eller andre stege eller kødstykker.