Miljønærbøf

Sådan gør du

Grønsagsbase

Skær pastinak, selleri, løg, gulerødder og persillerod i stykker ca. 3 x 3 cm.

Hak hvidløg groft.

Lad alle grøntsagerne brune godt og grundigt i olie i en gryde, minimum 5 min.

Tilsæt vand og lad grøntsagerne koge møre under låg.

Blend grøntsager og kogevandet til en glat og ensartet puré.

Linsesauce

Udblød ærteprotein i afkølet bouillon i minimum 2 min.

Hak løg og champignon.

Sautér løg godt og grundigt i olie i 10-15 min., til de er gyldenbrune, klare, dufter og er lidt klistrede.

Brun champignoner godt og grundigt i olie i en gryde.

Hæld vandet fra ærteprotein, gem udblødningsvæsken og sautér ærteproteinet sammen med løgene i 2 min.

Bland champignon, løg og ærteprotein sammen med linser, fløde, eddike, laurbærblade og grønsagsbasen.

Kog det hele forsigtigt op under omrøring og lad saucen koge i 10 min. Brug udblødningsvæsken fra ærteproteinet, hvis saucen har brug for mere væde.

Smag grundigt til med godt med peber, salt og måske mere eddike. Justér farven med kulør, til den er mørkebrun.

Kartoffelmos

Kog eller damp kartoflerne som du plejer at gøre, når du laver kartoffelmos.

Varm evt. mælken.

Mos kartoflerne, evt. i rørekedelen. Rør smør i mosen og spæd til med mælk, til en god konsistens.

Smag mosen grundigt til med salt og peber.

Tip

Server miljønærbøf med kartoffelmos og syltede rødbeder. Servér evt. også dampede grønne bønner til, og måske et drys hakket persille.