Olie

Olier kan både bruges rå eller til at stege i. Når olier bruges til at brune kød i, laver de stegeskorpe. Her er de raffinerede olier bedst, fordi de ikke indeholder stoffer, der så let branker. Netop fordi temperaturen på olien kan blive højere end smør, kan du sikre dig, at kødet brunes ordentlig af. Mangler smørsmagen på bøffen, efter endt bruning med olie, kan du pensle smeltet smør på overfladen inden servering.

Olier i ”rå” tilstand bruges for eksempel til dressinger og emulsioner som mayonnaise. Her er de koldpressede olier bedst, fordi de har et højt indhold af aromastoffer. Disse aromastoffer er filtreret fra, hvis olien er raffineret.

Læs mere om de forskellige vegetabilske olier i menuen til venstre.