Skip to content
Metodik og smag Logo Metodik og smag Logo Metodik og smag Logo
  • Metodikker
    • Brødbagning
    • Jævning og konsistenser
    • Panering
    • Saltning
    • Sous vide
    • Film om metodikker
    • Film som redskab
  • Råvarer
    • Bælgfrugter
    • Fedtstoffer
    • Fisk
    • Grøntsager
    • Krydderurter og krydderier
    • Kød
    • Æg
  • Smag
    • Det stærke
    • Smag og tilsmagning
  • Bæredygtighed
    • Klima og mad
    • Økologi
    • Madspild
    • E-LÆRING: Vende på tallerkenen
  • Opskrifter
    • Grønne opskrifter til kantine, ældre og syge
    • Grønnere mad til børn i dagsinstitution
    • Opskrifter efter kostråd til måltider i kantiner
    • Grønne opskrifter til højskoler og frie fagskoler
  • Om
    • Brug Metodikogsmag.dk til undervisning
    • Fremtidige tilføjelser?
    • Kontakt
sdfggsdfgsuperbruger2020-09-30T09:47:09+02:00
  • Brødbagning
  • Ingredienser
    • Væske
    • Hævemidler
      • Gær
      • Surdej – og gæret frugt
      • Fordej (biga)
      • Bageferment
    • Mel
      • Formaling
      • Udmaling
      • Gluten
      • Forklistring
    • Salt
    • Korn, nødder, frugt og grønt i brød
    • Aromaer og pynt
    • Fedtstoffer
  • Æltning
    • Blød eller æltefast dej
    • Dejen er æltet færdig, når…
  • Opslåning
  • Modning
    • Dejtemperatur
    • Vandtemperatur
  • Ovn- og dampbagning
  • Opbevaring
  • Bageopskrifter
    • Rugbrød med surdej
    • Morgenbolle med blød skorpe
    • Ymerfranskbrød i form med grahamsmel
    • Femkornsbrød i form
    • Hvedebrød – blød dej
    • Glutenfrit brød
    • Lyst glutenfrit brød – simpelt
    • Hvedebiga
    • Rugbiga
  • Øvelse: Brød med biga
  • Hvis du vil vide mere

Støttet af:




Bag metodikogsmag.dk står:

Gitte Breum, Kulinarisk Ildsjæl
Tine Gram, Ledende økonoma, Furesø
Caroline Boutrup Nielsen, Fagjournalist
Hannah Tinggaard, Leder af Caféerne og Team Gæstekok, Odense
Per Mandrup, Leder af Culinary Institut, Vejle
Page load link
Go to Top