Knoldselleri på 3 kreative måder
I denne video viser Mads Herskind, kok og kulinarisk iværksætter i Odense Kommunes kantiner, hvordan knoldselleri kan blive en smagfuld og alsidig del af dine måltider. Mads arbejder dagligt med at udvikle, undervise og finde den rigtige plantebalance i måltiderne til kommunens ansatte og fremhæver i denne video knoldselleriens kvaliteter til syltning, stegning og som pålæg.
Mads tre teknikker til knoldselleri
Med Mads’ tre teknikker kan du forvandle den robuste rodfrugt til en kulinarisk oplevelse, der tilføjer dybde og smag til mange forskellige retter.
- Syltet knoldselleri: Mads anbefaler at lade knoldsellerien beholde sin skræl. Hvis du vælger at skrælle den, kan skrællen syltes i stedet for at blive smidt ud. De syltede knoldselleriskræller er perfekte som erstatning for syltede rødløg i sandwich, burgere eller som topping på forskellige retter.
Tip: Gem skrællerne i køleskabet over ugen, og sylt en større portion, når du har samlet nok. - Stegt knoldselleri: For at få mest smag ud af knoldsellerien koges den først hel med skræl, indtil den er mør, og køles derefter ned. Når den er afkølet, skæres den i grove stykker og steges på panden. Resultatet er en sprød overflade og en cremet indre, der gør knoldsellerien til en fyldig og velsmagende ret.
Tip: Grunden til, at knoldsellerien først koges, er, at det forkorter stegetiden og giver en bedre stegeoverflade end ved at stege den rå. - Knoldselleripålæg (saltbagt): Knoldsellerien bages i salt, hvilket fremhæver smagen og giver et koncentreret resultat. Når den er kold, skæres den i tynde skiver på en pålægsmaskine eller med en skarp kniv. Dette pålæg kan bruges i sandwich eller på brød og er både sundt og smagfuldt.
Tip: Prøv at kombinere knoldselleripålægget med de syltede selleriskræller for ekstra smag.
Med disse teknikker fra Mads Herskind kan du nemt udnytte knoldselleriens potentiale og bringe mere variation og smag ind i dine måltider.
Planteløftet 2024 er støttet af Fonden for plantebaserede fødevarer.