Fried perlebyg
Her viser Kok Uffe Kjeldgaard Truelsen, hvordan du kan spare på CO2-regnskabet med en fried perlebyg bygget over den klassiske asiatiske fried rice. Smagene er de samme, men forbruget af ressourcer er helt anderledes. Det skyldes, at ris har et langt større CO2 aftryk end byg. I forhold til protein og mæthedsfornemmelse er der ikke nogen nævneværdig forskel på byg og ris. Til gengæld har byg en god bidemodstand og en cremet mundfølelse.
En anden god grund til at erstatte ris med byg er, at Sundhedsstyrelsen anbefaler, at vi spiser meget mindre ris pga. arsenindholdet.
Uffe Truelsen er kok, AU i ledelse og ejer af konsulent- og kursusvirksomheden Køkkenkultur. Uffe arbejder til dagligt med alle de udfordringer, der opstår, når mennesker i store køkkener skal bevæge sig ind i en planterig fremtid.
Uffes tips til Fried Perlebyg
- Alle grøntsager kan bruges til retten – også de trætte og billige.
- Fried Perlebyg rummer smagene, som børn og unge kender og elsker fra nudler og meget andet hurtig mad fra asien. Det er er godt sted at lokke den målgruppe med på det planterige.
- Prøv at servere retten med spisepinde. Det er sjovt at spise med pinde og motorisk udfordrende for alle aldre.
Planteløftet 2024 er støttet af Fonden for plantebaserede fødevarer.