Ajvar – en plantespread med rødder i middelhavsområdet
Uffe Kjeldgaard Truelsen er kok, AU i ledelse og ejer af konsulent- og kursusvirksomheden Køkkenkultur. Uffe arbejder til dagligt med alle de udfordringer, der opstår, når mennesker i store køkkener skal bevæge sig ind i en planterig fremtid.
Her viser Uffe, hvordan man kan bruge trætte grøntsager i skøn harmoni med peberfrugt til den planterige spread Ajvar.
Ajvar er ren grøn smørbar velsmag. Ajvar kan bruges kold eller varm og kan nemt erstatte dyrere dressinger og dips, der er baseret på olier eller mælkeprodukter.
Uffes tips til Ajvar:
- Nøglen til lækker ajvar er en god afbruning – eller Maillard-effekten med et mere teknisk udtryk. Brug tid på at brune af – det betaler sig, i særlig grad i denne ret, og derudover i alle andre planterige retter.
- En Ajvar er lavet med 2/5 peberfrugt og 3/5 grøntrester. Den er derfor billig at lave, og en god mulighed for at få brugt de trætte grøntsager.
- Pas på med at bruge kål. Det giver en lidt pruttet Ajvar.
Planteløftet 2024 er støttet af Fonden for plantebaserede fødevarer.