Grøn version af boller i selleri

Sådan gør du

OBS: Opskriften på sovsen finder du her: Sellerisovs til grøn version af boller i selleri.

Grønne boller

Dag 1

Hak bønner, blomkål, ærter, selleri og forårsløg i kødhakker med hulstørrelse 5mm.

Kom farsen i rørekedel sammen med ”spaden”.

Tilsæt quinoa, mel, rasp, soya, salt og peber, og rør et par minutter ved høj hastighed. Tilsæt æg, og rør igen et par minutter ved høj hastighed.

Sæt farsen på køl, og lad trække til næste dag.

Dag 2

Smør hulbakkerne med fedtspray.

Form farsen i boller a 45g (3stk pr person), og sæt bollerne i hulbakker.

Damp 50% 150 grader i 20 minutter.

Afkøl bollerne på blæsekøl i 10 minutter, så de kan håndteres uden at gå i stykker.

Portioner bollerne 3 stk pr person (120g) og hæld den brændvarme sellerisovs over (220g).

Server med 125g kogte kartofler og 50g ingefærsyltede rabarber.

Ingefærsyltede rabarber

Kog lagen af sukker, eddike og ingefær godt igennem, og hæld den skoldhed over rabarberne.

Luk med tætsluttende låg.

Lad afkøle helt og gerne et par dage før brug.

Lagen kan også bruges til jordskokker/gulerødder og andet.