ØKO-SKOLE 4: Vejen til (det økologiske spisemærke i) guld

Sådan gør du:

  • Læs teksten
  • Se filmen
  • Læs og drøft spørgsmålene med din kollegaer

Læringsmål: Få et indblik i, hvad der skal til for at få det økologiske spisemærke i guld

1. Motivation er nøglen

Personalecaféerne i Odense kommune har haft det økologiske spisemærke i sølv i flere år. I 2023 blev det besluttet, at to af caféerne skulle gå efter guld – altså over 90% økologi. Heldigvis var der stor opbakning blandt personalet, som blev meget motiveret af at skulle prøve at få mærket sammen.

Undervejs på rejsen mod guld gik det op for medarbejderne i caféerne, hvor opmærksomme de var nødt til at være hver dag i forhold til alle deres valg i køkkenet. Målet om guld var med i tankerne under alt fra indkøb, over udnyttelse af hele råvaren, planlægning af brug af bælgfrugter og til tilberedning af mad, så eventuelle rester også kunne bruges i en ny ret. Det var en transformerende rejse for køkkenerne, som de ikke ville have været foruden. For det har betydet en helt ny grad af nørderi og arbejdsglæde i køkkenerne.

2. Vejen til guld

I filmen her følger vi de to caféer og hører, hvordan de bar sig ad med at opnå det økologiske spisemærke i guld.

Har økologirejsen finpudset jeres faglighed?

Hvis I er begyndt at arbejde med økologiske varer, oplever I måske, at I har ændret på nogle vaner og arbejdsgange. Tag en fælles snak, hvor I kommer rundt om:

  • Hvad var særligt inspirerende ved filmen? Var der nogle gode idéer, som I kan bruge i køkkenet allerede i morgen?

  • Hvilke arbejdsgange har I ændret og hvordan?

  • Hvad kan I godt lide ved ændringer? Gør det noget for jeres arbejdsglæde?

  • Hvad har været særligt udfordrende ved omlægningen? Hvad har været særligt sjovt og spændende?

  • Vil 90% økologi være realistisk i dit køkken? Og hvad skal næste skridt være?

Vejen til guld handler om to caféer, der får det økologiske spisemærke i guld. Det er vigtigt at huske, at alle skridt mod mere økologi giver mening og betyder noget. Om din café går fra intet mærke til bronze, eller fra 0 % til 10%, så er det alt sammen skridt i den rigtige retning. Sammen kan vi ændre verden.