Ovn- og dampbagning

Damp først for lukket spjæld

Når brødene sættes i ovnen, skal der dampes for lukket spjæld. Dampen gør skorpen våd og elastisk, hvilket gør, at brødet udvider sig. Skorpedannelsen bliver tyndere og dermed mere sprød.

Det er en god idé at dampe ved 100°C i 5-10 minutter, afhængig af hvor mange brød, der er i ovnen. Undtagelsen er fx italienske brød, der skal have en tyk skorpe evt. med revner i.

Temperaturer til forskellige typer brød

Efter dampning skal du skrue ovntemperaturen op på:

• Hvedebrød: 250-275°C
• Kernebrød: 200-225°C
• Rugbrød: 180°C

Høje brød og brød i form skal generelt have lidt lavere temperatur i længere tid – hvorimod lave brød kan klare høje temperaturer i kortere tid.

Åben spjældet og slip dampen ud til sidst

Spjældet åbnes det sidste kvarter, brødene bages, så dampen slipper ud og skorpen dannes.

Brødet er færdigbagt, når kernetemperaturen er 100°C.