Femkornsbrød i form
8 brød af 970 gram.
Bag 4 brød på dagen og sæt 4 ubagte brød på køl til dagen efter.
| DU SKAL BRUGE |
|---|
| 6 dl femkornsblanding (udblødes i 13 dl vand dagen før – eller i længere tid) |
| 13 dl vand til udblødning |
| 2 dl surdej |
| 4 øl |
| 80 g gær |
| 6 spsk honning |
| 720 g fuldkornsmel, fx grahamsmel |
| 440 g kastanjemel eller andet spændende mel |
| 2,7 kg hvedemel (fint sigtet) – giver en mellemblød dej |
| 6 dl olie |
| 120 g salt |
Sådan gør du:
1. Temperer femkornsblandingen med surdej og øl til max 30 grader.
2. Opløs gæren i blandingen.
3. Kom honning og de forskellige slags mel i.
4. Kom olie og salt i.
5. Ælt dejen godt sammen i røremaskinen i 10 minutter.
6. Lad dejen hvile i 30 minutter.
7. Slå dejen op til brød og kom brødene i forme.
8. Lad dejen hæve til den rammer kanten af formen. Skal brødene først bages dagen efter, skal de hæve på køkkenbordet, til de er halvt oppe i formen. Sæt dem derefter på køl i stik med plastikhætte over. Gå videre til punkt 14.
(Ved brug af Rationelovn: Lad brødene hæve i ovnen ved combi 84%, fugt 37 grader temp. 2 streger blæs i ca. 1 time. Dejen skal ramme kanten af formen.)
9. Lav et snit på langs af dejen inden bagning.
10. Pensl brødene med vand og pynt eventuelt med valset- havre, boghvede eller byg.
11. Bag brødene ved 180 grader i 40-45 minutter eller til kernetemperatur på 98 grader.
12. Vend de færdigbagte brød ud af formene og lad dem køle af.
13. Pak brødene i poser, når de er kølet af.
Skal brødene først bages dagen efter:
14. Tag brødene ud af køleskabet og lad dem blive her, til de har stuetemperatur og er hævet op til kanten af formen.
15. Lav et snit på langs af dejen inden bagning.
16. Pensl brødene med vand og pynt eventuelt med valset- havre, boghvede eller byg.
17. Bag brødene ved 180 grader i 40-45 minutter eller til kernetemperatur på 98 grader. Bruger du en husmorovn til bagning, fx på afdelingen, skal du sætte temperaturen lidt op under bagningen.