Kolde tilberedninger
De fleste tilberedninger af æg er varme. Der findes dog enkelte tilberedninger, hvor ægget ikke opvarmes. Her handler det ofte om at piske æggeblommen eller hviden til en slags skum, hvorefter det stabiliseres med fedt og/eller sukker og derefter køles eller fryses.
Her er nogle eksempler på kolde tilberedninger:
Is
Her piskes æggeblommer, så proteinerne denaturerer. Så vendes æggeskummet med flødeskum og sukker, som begge hjælper med til at stabilisere strukturen, hvorefter det hele fryses.
Fromage
Æggeblommeskum stabiliseres med fx husblas og vendes sammen med æggehvideskum og flødeskum.
Mayonnaise
Her piskes ægget og så emulgerer blommens fedtmolekyler, så de holder det tilsatte olie og på strukturen.