Blød eller æltefast dej

Blød dej klistrer, og derfor er den nemmest at ælte på en røremaskine. Bløde deje kan du hælde direkte på forme, når de skal bages.

Æltefaste deje klistrer mindre på grund af den større mængde mel. Dem kan du godt ælte i hånden.

Bløde deje giver mere saftige brød, hvor de æltefaste deje bliver mere tørre.

Mel opfører sig forskelligt under æltning

Mel fra økologiske meltyper, samt mel fra gamle kornsorter skal være stivere i starten, da de langsomt under æltningen bliver tyndere.

Rugdeje har ikke gluten, og æltningen skal derfor føre frem mod en kitagtig konsistens.