Varmrøgning
Sådan varmrøger du fisk
Især fede fisk, som laks, ørred og høstsild egner sig til at varmrøge.
Du kan selv varmrøge fisk i en almindelig storkøkkenovn:
- Placer loins (stykker) og filetter, som enten er gourmetsaltede eller let sprængte, på en gastro-rist ovenpå en gastrobakke med ovnens termometer.
- Drys særlig røgsmuld i bunden af bakken.
- Placer en gastrobakke på toppen af risten som låg.
- Varm ydersiden af gastrobakken så meget op med en brænder, at røgsmulden gløder og røgen fra smulden kan brede sig.
- Sæt hele røgenheden i ovnen, med mekanisk udtræk af røg gennem spjæld.
- Tilbered fisken ved 150°C indtil kernetemperatur er minimum 65°C i 5 minutter.
Fordele ved særlige røgindsatser til ovnen
Nogle ovne, som for eksempel Rationel, har udviklet særlige indsatser til ovnen, som røgsmulden kan drysses i. De placeres i ovnen og giver røg til ovnrummet. Når de bruges skal spjældet eventuelt åbnes lidt.
Fordelen ved denne indsats er, at du kan røge indtil det punkt, hvor du synes, fisken har fået tilstrækkeligt med røgsmag.
Røgsmagen sætter sig på ydersiden. Herefter kan indsatsen tages ud, og fisken tilberedes. Dette giver et meget lækkert resultat, og det et muligt at røge hele stikke med fisk. Ja, grøntsager kan også røges, fx kogte kartofler til kartoffelmadder. Og muslinger og kødstykker.