Udskæringer
Foto udlånt af Landbrug & Fødevarer
Udskæringer fra oksen og kalven
Vi tilbereder og spiser kød, som er muskelvæv, binde- og fedtvæv og indmad.
Når forskellige typer udskæringer bliver brugt rundt om i køkkenerne, sikrer det en variation i smag og konsistens i menuerne, men også at alle spiselige dele af dyrene bliver spist og ikke går til spilde. Det kan også være en spændende udfordring for dig som køkkenfaglig at blive fortrolig med nye typer udskæringer i din madlavning.
Samtidig er der også stor forskel på prisen på forskellige udskæringer, så der kan være mange penge at spare ved at vælge de billige udskæringer og lære at tilberede dem.
Kødets placering på kroppen har betydning for smagen
Alt efter, hvor på kroppen kødet kommer fra, har det forskellig smag og konsistens og kræver forskellig tilberedning.
Kød fra muskler, der ikke har været bevæget så meget, er mørt men har lavere smagsintensitet.
Kød fra muskler, der har været brugt meget, såsom muskler fra hals, skulder, bryst og skanke er mere smagfuldt og kræver længere tilberedning for at blive mørt.
Kød med mange fedtmarmoreringer er også mere smagsintensivt og saftig i konsistensen.
Udskæringer af en okse
– billedet kommer fra Vores mad, hvor du kan læse mere om de forskellige udskæringers anvendelse.
