Bælgfrugter i klassiske kødretter

Bælgfrugter, som bønner, linser og ærter, kan gøre en stor forskel i storkøkkener, når målet er at skabe mere klimavenlige måltider uden at gå på kompromis med smagen.

Ved at supplere kødretter med bælgfrugter kan du reducere kødforbruget, og samtidig tilføre konsistens, smag og fylde, der både løfter retten kulinarisk og mætter godt.

Hop til:

Støttet af:

De smagsmæssige fordele

Bælgfrugter har en mild og neutral smag, der let optager krydderier og saucer, hvilket gør dem til en ideel ingrediens i klassiske kødretter.

Deres evne til at absorbere smag fra andre ingredienser betyder, at de kan integreres problemfrit i forskellige retter og tilføre både tekstur og kompleksitet. Dette skaber en mere balanceret og smagsrig oplevelse, som tilfredsstiller selv de mest kødglade gæster.

Fylde og tekstur i kødretter

I kraft af bælgfrugternes evne til at binde vand og deres høje indhold af kostfibre og stivelse, bidrager bælgfrugter med både fylde og tekstur i kødretter.

Ved at integrere bælgfrugter i kødretter kan du skabe måltider, der er smagfulde, fyldige og mere klimavenlige.

Nedenfor viser den kulinariske iværksætter Mads Herskind 4 eksempler på, hvordan du kan supplere kødretter med bælgfrugter for at skabe smagfulde måltider med fylde og tekstur.

Hakkebøf med gråærter

I denne video kan du se, hvordan du kan erstatte noget af kødet i hakkebøffer med gråærter.

OBS: Mads bruger en blanding af gråærter og ingridærter i videoen – i opskriften står der kun gråærter. Begge dele fungerer.

Vigtige pointer

  • Ingridærter og gråærter reducerer kødindholdet i bøffen.
  • Gråærter blender naturligt ind med hakket kød.
  • Brug en kødhakker for en ensartet konsistens.

Gå til opskrift

Hønsesalat

I denne video kan du se, hvordan du kan bruge bælgfrugter i hønsesalat og dermed spare på noget af kødet og fedtstoffet.

OBS: Mads bruger ingridærter i videoen i stedet for hvide bønner, som der står i opskriften. Begge dele kan bruges.

Vigtige pointer

  • Ingridærter tilfører fylde og cremet tekstur.
  • Let knuste bælgfrugter giver et sprødt element.
  • Hak bælgfrugterne let for en ensartet konsistens.

Gå til opskrift

Bacon-linsetopping

I denne video kan du se, hvordan du kan lave lækker, knasende topping, der smager af bacon selvom en stor del består af linser.

Vigtige pointer

  • Ristede linser giver sprødhed og umami til retter.
  • Linser kræver ikke udblødning og har kort tilberedningstid.
  • Kan bruges som sprød topping i vegetariske retter.

Gå til opskrift

Sprød dej og tarteletfyld

I denne video kan du se, hvordan du kan lave en lækker tartelet på en ny lidt sundere måde.

OBS: Mads bruger ingridærter i videoen. I opskriften bruges der hvide bønner. Begge dele kan bruges.

Vigtige pointer

  • Ingridærter tilfører fylde i det klassiske tarteletfyld.
  • Med ingridærter reducerer du mængden af hønsekød uden at gå på kompromis med smagen

Gå til opskrift