Fyldte peberfrugter med kartoffel, hytteost og quinoasalat

Sådan gør du

Bland tomat, kokos, salt og peber i en skål.

Portioner 50g per person i bunden af en gastro.

Bland peberfrugter med olie, salt og peber.

Hak løg og hvidløg, og svits i olie i et par minutter.

Tilsæt karry og peber, og rist et par minutter.

Tilsæt grøntsager, krydderurter, vand og krydderier, og lad det simre i 20 min ved svag varme, til det tykner og grønsagerne er møre.

Tilsæt quorn og salt.

Sluk gryden, og lad retten køle let (kan evt. laves dagen i forvejen).

Tilsæt hytteost, og bland det hele godt.

Fordel blandingen i peberfrugterne (75g i hver) og anret ovenpå kokoscremen.

Læg 2-3 halve sherrytomater ovenpå hver peberfrugt.

Dryp med olivenolie, salt og peber.

Bag peberfrugterne i ca. 40 min. ved 175 grader.

Servér de fyldte peberfrugter sammen med quinoasalat.

Se opskrift på quinoasalat her.