Fyldte pandekager med karryris og indisk spinat

Sådan gør du

Karryris

1. Steg løgene i olie, og rist til løgene bruner.
2. Tilsæt karry, og rist det grundigt i ca. 3 minutter. Tilsæt ris og rist 2 minutter.
3. Tilsæt vand og kokosmælk.
4. Kog retten op, og rør i gryden.
5. Lad retten koge ved svag varme i 10 minutter. Fjern gryden fra varmen.
6. Tilsæt broccoli, gulerødder og flækærter. Vend det hele sammen, og lad stå i 10 minutter under låg.
7. Afkøl risene lidt, og tilsæt forårsløg og koriander.
8. Tilsæt evt. lidt ekstra vand, hvis risretten ikke er tilpas sovset.
9. Rul eller fold pandekagerne med 150g pr stk.

Se opskrift på kikærtepandekager her.

Spinatsovs

1. Kom løg, hvidløg, chili, ingefær og olie i en blender, og blend det hele groft.
2. Hæld blandingen i en tykbundet gryde eller kipsteger, og steg til det bruner let.
3. Tilsæt spidskommen, garam masala, tørret blendet koriander og gurkemeje, og steg 2-3 minutter.
4. Tilsæt spinaten, og dæk retten med låg. Lad simre 5-7 minutter.
5. Tilsæt de friske tomater, sukker og yoghurt, og kog retten igennem.
6. Smag til med citronsaft, salt og peber.
7. Retten skal være cremet og sovset.
8. Anret spinatsovsen i bunden af et ildfast fad.
9. Anret de fyldte pandekager ovenpå spinaten
10. Drys med revet ost, og bag i ovnen ved 175 grader i ca. 15-30 minutter, indtil osten er smeltet, og pandekagerne er varme indeni.

Server evt. sammen med en sprød, grøn salat, frisk tomatsalsa, agurk raita eller mangochutney.