Smørrebrød med knoldselleri, citronmayo, ristede hasselnødder og bladselleri

Sådan gør du

1. Skær bladselleri i tynde skiver og opbevar i koldt vand til næste dag.

Bagt knoldselleri

1. Rens knoldsellerien for top og rødder, og skrub den med en grov børste, så skrællen renses helt for jord.
2. Vend sellerien med olie og salt, og bag i ovnen ved 180-190 grader, til sellerien er mør, men stadig har lidt ”modstand” i midten. Ca 1 time.
3. Tildæk sellerien, så skorpen bliver blød og ikke tør.
4. Afkøl helt. Kan bages flere dage i forvejen.
5. Del det bagte selleri i 6-8 både, og skær i tynde trekanter med en skarp kniv eller på en pålægsmaskine.

Citronmayonnaise

1. Kom alle ingredienser i en blender eller termomixer, og blend 10-20 sekunder til en cremet, fast ”mayo”.
2. Rør mayonnaisen med citron, salt og peber.

Ristede hasselnødder

1. Bag hasselnødderne i ovnen ved 170 grader i 8-10 minutter, til de er brune og har farve som flødekarameller.
2. Kom nødderne i en plastpose og slå dem let med en pind eller en kagerulle, så nødderne deles i halve. Afkøl nødderne, og opbevar dem i lufttæt emballage.

Portionering

• 20 g knoldselleri (3 ”trekanter”)
• 5 g citroncreme/3 dutter
• 3 g hasselnødder (4-5 halve)
• 8 g bladselleri
• 2 g kørvel