Svampesalat med asparges og Ingridærter
Foto: Stoklund Medieproduktion
Sådan gør du
Svampesalat
- Skær champignoner i skiver. Skær eller riv østershatte i mindre stykker. Vend svampene med olie, krydr med salt og peber, og rist dem gyldne og duftende i ovnen ved 180°C i ca. 20 min. Lad svampene køle af.
- Skær gulerødder i tern 1x1 cm og kog dem i saltet vand i et par minutter, til de er møre med et lille bid. Lad dem dryppe godt af og køle af
- Dryp aspargessnitter godt af.
- Rør forsigtigt mayonnaise og yoghurt eller skyr sammen med sennep, citronsaft, gærflager og lidt salt og peber.
Vend svampe, gulerødder, asparges og kogte ærter forsigtigt i dressingen.
Smag evt. til med mere sennep, citronsaft, salt og peber.
Svampesalat
300 g champignoner
250 g østershatte
Olivenolie
Salt og peber
250 g gulerødder
250 g aspargessnitter fra dåse
250 g udblødte, kogte Ingridærter eller flækærter
15 ml citronsaft
2 dl mayonnaise
45 g græsk yoghurt eller skyr
30 g dijonsennep
Salt og peber
2-3 spsk. gærflager
Tilbehør
10 rundtenom rugbrød eller surdejsbrød
10 salatblade
15 g purløg, persille, løvstikke eller karse
Målgruppe
Denne opskrift er målrettet elever på frie fagskoler og højskoler. De er altså til raske unge og voksne, og kan derfor også bruges i kantiner.
Denne opskrift er en del af projekt Grønne opskrifter til frie fagskoler og højskoler.
