Squashpandekager med hytteost, tomatsalat og kartofler
Foto: Stoklund Medieproduktion
Sådan gør du
Squashpandekager
- Riv squash groft. Riv eller hak hvidløg fint. Snit porre meget fint.
- Rør squash, hvidløg og porre med æg, ærtemel og hvedemel. Krydr med salt og peber.
- Lad dejen trække 20-30 min.
- Lav en lille test-stegning og se, om dejen hænder sammen. Måske har du brug for at tilsætte lidt mere ærte- eller hvedemel.
- Form små, tykke pandekager af dejen, og steg dem gyldenbrune i lidt olie ved middel varme i 3-4 min. på hver side. Dryp med lidt ekstra olie, når du vender pandekagerne.
Tomatsalat
- Skær tomater i skiver, halve, både – hvad der passer til størrelsen på tomaterne. Hak rødløg.
- Anret tomater og løg på et stort fad og dryp med olivenolie og lidt eddike, og krydr med salt og peber. Top med plukket basilikum.
Kogte kartofler
- Kog kartoflerne i letsaltet vand.
Squashpandekager
1.25 kg squash
6 g hvidløg
100 g porre
5 æg
150 g ærtemel
50 g hvedemel
Salt og peber
Olivenolie
Tomatsalat
2 kg blandede tomater i forskellige størrelse og farver
150 g rødløg
Olivenolie
Vin- eller æbleeddike
Salt og peber
25 g frisk basilikum
Tilbehør
2.5 kg små nye skrubbede kartofler
1 kg hytteost
Målgruppe
Denne opskrift er målrettet elever på frie fagskoler og højskoler. De er altså til raske unge og voksne, og kan derfor også bruges i kantiner.
Denne opskrift er en del af projekt Grønne opskrifter til frie fagskoler og højskoler.
