Sandwich med bælgfrugtcreme og grillede grøntsager

Sådan gør du

Bælgfrugtcreme

1. Hak løget. Hak soltørrede tomaterne og hak hvidløget.
2. Sautér løg i rigeligt olie i en gryde i ca. 10 min. ved middelhøj varme. Rør ofte, så det ikke bruner, men bliver klart og gyldent.
3. Tilsæt soltørrede tomater og hvidløg og lad begge dele svitse med løgene i 2-3 min.
4. Tilsæt de kogte hestebønner, vend godt rundt og tilsæt 1 dl vand. Lad det hele simre under låg i 15 min.
5. Kom bønne-løg-tomatblandingen i en foodprocessor, og tilsæt miso og gærflager. Blend det til en blød og ensartet creme. Spæd gerne med lidt vand, hvis cremen er for fast, og regn med, at den bliver lidt mere fast, når den er afkølet. Smag til med salt og peber og paprika eller lidt cayennepeber.
6. Lad cremen køle af. Rør den evt. blød med lidt koldt vand ved servering, hvis den er blevet for fast.

Grillede grøntsager

7. Skær auberginer i skiver på ca. 1½ cm. Skær squash i skiver på ca. 1 cm, let på skrå. Skær peberfrugter i brede både.
8. Pensl alle grøntsager med lidt olie og grill eller steg dem møre – de må gerne få lidt farve på begge sider. De kan også bredes ud på bageplader og steges i ovnen – sørg for at auberginerne får farve.
9. Pluk krydderurt let og snit dem groft. Vend grøntsagerne med krydderurter og smag til med salt, peber og eddike. Lad dem trække i et par timer eller til dagen efter.
10. Varm brød ved servering.