Lun rissalat med butternut squash (brinjal pickle)

Sådan gør du

Rist bukkehornsfrø, spidskommen og korianderfrø i en tør pande i et minuts tid, til de begynder at dufte og poppe. De må ikke brænde på.

Knus dem groft i en morter.

Steg butternut squash i olien, til de bliver gyldne.

Tilsæt løg og steg til et par minutter.

Hak hvidløg, ingefær og chili fint, og tilsæt sammen med gulerødder. Steg videre et minut.

Tilsæt de ristede, knuste krydderier sammen med sennepsfrø, muscovado sukker, citronsaft og salt, og lad retten simre under låg i 20-30 min. Hvis væden koger for meget ind, så tilsæt en smule vand. Retten skal være ”sovset” og give væde til risene.

Vend chutneyen med de kogte ris og hakket koriander.

Portioner 200g pr person.