Ærtepure og grønne bønner med saltmandler, syltede rødløg og ærteskud

Sådan gør du

Syltede rødløg

Giv vand, hvidvinseddike, sukker, peberkorn, laurbærblade og dildfrø et opkog.

Hæld syltelagen skoldhed over løgbådene.

Tildæk med låg, og lad sylte min. 2 dage før brug.

Ærtepure

Kom ærter, olie, hvidløg, salt, mynte og verbena i en foodprocessor, og blend til en lind og ensartet konsistens.

Tilsæt evt. lidt ekstra olie.

Tilsmag pureen med masser af friskkværnet peber.

Skær bønnerne i 0,5 cm stykker, og vend ned i ærtepureen.

Saltmandler

Rørt salt i kogende vand, og læg mandlerne i vandet. Lad mandlerne salte i 30 minutter, og hæld vandet fra.

Bag mandlerne på bagepapir ved 150 grader i ca. 20-25 minutter.

Afkøl mandlerne, og opbevar dem i bøtter med tætsluttende låg.

Portionering:

50g ærtepure

5g salte mandler

5g syltede rødløg

2g ærteskud