Ærtepure og grønne bønner med saltmandler, syltede rødløg og ærteskud

Sådan gør du

Syltede rødløg

1. Giv vand, hvidvinseddike, sukker, peberkorn, laurbærblade og dildfrø et opkog.
2. Hæld syltelagen skoldhed over løgbådene.
3. Tildæk med låg, og lad sylte min. 2 dage før brug.

Ærtepure

1. Kom ærter, olie, hvidløg, salt, mynte og verbena i en foodprocessor, og blend til en lind og ensartet konsistens.
2. Tilsæt evt. lidt ekstra olie.
3. Tilsmag pureen med masser af friskkværnet peber.
4. Skær bønnerne i 0,5 cm stykker, og vend ned i ærtepureen.

Saltmandler

1. Rør salt i kogende vand, og læg mandlerne i vandet. Lad mandlerne salte i 30 minutter, og hæld vandet fra.
2. Bag mandlerne på bagepapir ved 150 grader i ca. 20-25 minutter.
3. Afkøl mandlerne, og opbevar dem i bøtter med tætsluttende låg.

Portionering:

• 50 g ærtepure
• 5 g salte mandler
• 5 g syltede rødløg
• 2 g ærteskud