Pebermash

Fotograf: Ditte Ingemann

Sådan gør du

Skær peberfrugterne i grove stykker.

Kom alle ingredienser, undtagen kålbladet i en foodprocessor, og kør, til du har en grov mash.

Hæld pebermashen på patentglasset. Pres pebermashen godt ned i patentglasset, til dens egen saft stiger op og dækker den.

Skyl kålbladet, og fold det, så det passer til patentglassets bredde. Læg det omhyggeligt ned over pebermashen, og pres det ned under saften, så kålbladet ligger som et beskyttende låg. Sørg for, at der er 3-4 cm’s luft foroven i patentglasset, luk det, og stil glasset til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.

Lad pebermashen fermentere i tre til seks uger, ideelt set ved en temperatur på 18-20 °C. Er temperaturen højere end dette, kan det gå hurtigere, og er den lavere, kan det gå langsommere.

Glasset skal åbnes en gang om dagen for at frigive det tryk, som fermenteringsprocessen danner. Det er særligt vigtigt de første fem til syv dage, hvor fermenteringen går stærkt.

Når du kigger til glasset, skal du sørge for, at pebermashen holder sig under lagen.

Når det ikke bobler så intenst mere, kan du nøjes med at åbne glasset med flere dages mellemrum og snart derefter undlade det helt.

Smag på pebermashen efter ca. tre uger, alt afhængigt af temperaturen. Hvis du synes, den smager sødt og syrligt, bør den være klar – ellers lad den fermentere videre.

Pebermashen bør være klar efter højst seks uger. Du vil opleve at konsistensen tykner, jo længere den står.

Sæt pebermashen på køl, når den er spiseklar.