Pasta e fagoli – italiensk bønnesuppe med pasta

Sådan gør du

Bønnesuppe

Dag 1

1. Udblød bønnerne i rigeligt koldt vand på køl til dagen efter.

Dag 2

2. Kassér udblødningsvandet fra bønnerne.
3. Hak hvidløg. Hak løg. Skær gulerødder og bladselleri i tern ca. 1x1 cm. Bind rosmarin og salvie sammen med garn til et krydderurtebundt.
4. Sautér grønsager og hvidløg i olie i en gryde i 5-10 min. til det dufter.
5. Tilsæt tomatpure og rist det af sammen med grøntsagerne i et par min.
6. Tilsæt de udblødte bønner, vand og krydderurtebundet og rør godt rundt. Tilsæt evt. grønsagsbouillon.
7. Kog suppen i 1½ time under låg, eller til alt er mørt.
8. Fjern krydderurtebundet. Tag 1/6 af fyldet fra – (grønsager og bønner). Brug en hulske.
9. Blend resten af suppen, til den er fin, glat og ensartet i konsistensen. Tilsæt fyldet du har taget fra, varm suppen godt igennem og smag til med salt og cayennepeber så supper prikker let på tungen, uden at være stærk.
10. Justér nu konsistensen på suppen med vand eller tynd grønsagsbouillon, til suppen har en god cremet suppekonsistens.

Krydderurteolie

11. Hak rosmarin, salvie og hvidløg groft. Kom det i en gryde med olien og lun det ved middellav varme (omkring 60°C) i 5-10 min. Olien må ikke blive for varm, den skal kun lunes. Sigt olien, og rør olien i suppen.

Lige inden servering

12. Kog suppehornene møre i letsaltet vand, til de er møre med lidt bid.