Majskolber med dukkah og melonsalat med kikærter og feta
Sådan gør du
Melonsalat
- Skær melon, agurk og tomat i tern ca. 2x2 cm. Skær løg i tynde skiver eller hak dem groft. Pluk mynte og snit den evt. groft.
- Vend melon, agurk, tomater, løg, kikærter og mynte (gem evt. lidt til med citronsaft og olivenolie. Smag til med lidt salt og peber.
Dukkah
- Rist græskarkerner og sesamfrø hver for sig, til de dufter og er let brunede.
- Hak græskarkernerne groft.
- Bland græskarkerner, sesamfrø, oregano, timian og chiliflager sammen med salt og peber.
Kogte majskolber
- Træk yderblade af majskolberne. Halvér dem evt.
- Kog majsene i rigeligt kogende let-saltet vand i 4-5 min. eller til majskernerne er møre.
Melonsalat
500 g skrællet melon -brug én slags melon, eller en blanding af flere, fx vandmelon, cantaloupe, honning- og/eller galia-melon.
500 g agurk
400 g tomater
150 g rødløg
20 g frisk mynte
800 g kogte kikærter eller kogte Ingridærter
75 ml citronsaft
150 ml olivenolie
Salt og peber
300 g feta i tern
Dukkah
50 g græskarkerner
50 g sesamfrø
5 g tørret oregano
5 g tørret timian
1 g chiliflager
3 g flagesalt (eller alm. salt)
2 g groftkværnet sort peber
Majskolber
15 majskolber
Olivenolie
Tilbehør
10 fladbrød, pitabrød eller andet brød (bag evt. af opskriften på Brød med hvide bønner)
Målgruppe
Denne opskrift er målrettet elever på frie fagskoler og højskoler. De er altså til raske unge og voksne, og kan derfor også bruges i kantiner.
Denne opskrift er en del af projekt Grønne opskrifter til frie fagskoler og højskoler.
