Linse-gulerodssuppe med kokos, ingefær og appelsin

Sådan gør du

Linsesuppe

1. Hak løg. Skær gulerødder og selleri i grove tern. Hak hvidløg og ingefær.
2. Sautér løg, selleri og gulerødder i olie i en stor gryde i 7-8 min. til det dufter.
3. Tilsæt ingefær og hvidløg og sautér sammen med grøntsagerne i 1 minut.
4. Skyl linserne og vend dem i grøntsagerne.
5. Hæld kokosmælk og vand ved og lad suppen koge under låg i ca. 30 min. eller til alt er helt mørt.
6. Blend suppen, til den er glat og ensartet. Spæd til med appelsinjuice, og evt. også lidt vand, hvis den for tyk til at kunne kaldes en suppe.
7. Smag suppen til med salt, peber, lidt fintrevet appelsinskal og evt. saft fra appelsinen eller mere appelsinjuice.

Topping

8. Hak peanuts groft og hak chili fint. Pluk basilikum og snit den evt. groft lige inden servering.