Knoldsellerimad med porremayo, saltmandler, lynsyltet bladselleri og æble

Sådan gør du

Bagt selleri

1. Rens knoldsellerien for top og rødder, og skrub den med en grov børste, så skrællen renses helt for jord.
2. Vend sellerien med olie og salt, og bag i ovnen ved 180-190 grader, til sellerien er mør, men stadig har lidt ”modstand” i midten. Det er ca. 1 time.
3. Tildæk sellerien, så skorpen bliver blød og ikke tør.
4. Afkøl helt. Kan bages flere dage i forvejen.

6 kilo rå knoldselleri bliver til 4 kilo bagt.

Porreolie

1. Kom porregrønt og olie i en blender, og blend det i flere minutter, til det er en fuldstændig glat masse.
2. Kom olien igennem en sigte, så de groveste porretråde sigtes fra.
3. Den grønne olie kan sagtens laves flere dage i forvejen,og holder sig godt på frost, så den kan tages frem efter behov.

Porre-bønnemayo

1. Kør bønner til en glat pure.
2. Tilsæt æggeblomme, salt, æbleeddike salt og sennep, og kør luftig.
3. Tilsæt olie lidt ad gangen, til den er sammenhængende, og har optaget alt olien.
4. Lad mayoen stå på køl til næste dag, så bønnerne sætter sig, og mayoen bliver tyk.

Anretning

1. Del den bagte knoldselleri i 6-8 både, og skær i tynde trekanter med en skarp kniv.
2. Skær bladselleri i tynde skiver, og marinér med eddike og sennepsfrø.
3. Skær æblerne i fine både med rød skræl.
4. Smør brødet med lidt mayo.
5. Læg selleri-trekanter taglagt på brødet, og top op med porre-mayo.
6. Drys med sprøde, salte mandler og slut af med bladselleri og æble.