Kimchi

Sådan gør du

1. Skyl alle grøntsager grundigt.
2. Fjern de to yderste blade fra kålhovedet, skyl dem godt, og læg dem til side til senere.
3. Skær kinakålen i tern.
4. Skræl kinaradisen, og skær den i tern.
5. Vend kinakål og kinaradise grundigt med 20 g salt.
6. Lad det salte i ca. 1 time, til grøntsagerne afgiver væske.
7. Skyl kinakålen og kinaradisen grundigt i et dørslag under rindende vand, så al overskydende salt skylles væk.
8. Pres al vandet fra grøntsagerne.
9. Skær gulerod i tynde skiver.
10. Skær forårsløg i aflange stykker.
11. Hak chili fint.
12. Skær hvidløg i tynde skiver.
13. Skræl ingefæren, og skær den i tynde skiver, eller riv den fint.
14. Lav en rispasta ved at blende ½ spsk. kogte ris med 2-3 spæk. løg. Pastaen må ikke blive for tynd. (Alternativt kan rispastaen laves ved at blande ½ spsk. rismel og 100 ml vand – her skal løget udelades).
15. Fjern kernerne fra peberfrugten, og blend den.
16. Bland kinakål, kinaradise, gulerod, forårsløg, hvidløg, chili og ingefær med 20 g salt, sukker, rispasta og blendet peberfrugt.
17. Vend det hele godt sammen med hænderne (brug handsker – ellers brænder chilien brænde på hænderne længe!).
18. Tryk grøntsagerne i et skoldet 1-liters patentglas, lidt af gangen.
19. Pres det hele godt ned i glasset med knoerne, så luftlommer undgås og grøntsagerne hele tiden er dækket af deres egen væske.
20. Fold de yderste kålblade sammen og læg dem omhyggeligt ned over kålen i glasset, og pres dem ned under lagen, så kålbladene ligger som et beskyttende låg.
21. Sørg for, at der er 3-4 cm’s luft foroven i glasset.
22. Luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted og ideelt set ved en temperatur på 18-20°C.
23. Lad blandingen fermentere i 3-4 dage.
24. Åbn glasset en gang om dagen for at frigive det tryk, som fermenteringsprocessen danner.
25. Kimchien er nu spiseklar og kan sættes på køl.