Kartoffel-kærlighed med løg-svampetopping og lynsyltede rødbeder

Sådan gør du

Lynsyltede rødbeder

1. Skræl rødbeder og skær dem i små tern ca. 1x1 cm eller i skiver på i ½ cm tykkelse.
2. Kog eddike, sukker og vand op med salt, laurbærblad og peberkorn i en rummelig gryde, som også har plads til rødbederne. Kog lagen 4-5 min. og fisk laurbærblade og peberkorn op med en sigte. (Kom evt. laurbærblad og peberkorn i et kaffefilter og luk det med snor, inden du kommer det i gryden. Så kan det nemt tages op af lagen bagefter, og du behøver ikke sigte den.)
3. Kom rødbederne i lagen, når den koger. Træk gryden fra blusset og lad rødbederne trække i lagen, til de er kølet af.

Kartoffelmos med hestebønner

4. Kog de hele kartofler sammen med hestebønner i rigeligt usaltet vand, til begge dele er helt møre.
5. Hæld kogevandet fra, men gem lidt af det.
6. Mos kartoffel og hestebønner, på samme måde som du plejer til kartoffelmos.
7. Rør smør i mosen. Spæd til med kogevand eller varm mælk, til mosen har en god cremet konsistens. Smag til med salt og peber.

Topping

8. Skær løg i skiver. Riv østershatte i mindre stykker. Rib grønkålen og skær eller bryd den i mindre stykker. Skær tofu i tern ca. 1x1 cm. Træk bladene af timian og hak dem evt. let.
9. Vend løg og svampe i olivenolie og bred dem ud i bradepander hver for sig. Bag dem i ovnen ved 180°C, til de hver især er godt brune og møre, men uden at tørre ud.
10. Vend på samme måde grønkål med olie, bred den ud i bradepande, men bag den, uden at den bliver for brun eller sprød.
11. Vend tofu i lidt olie, bred dem ud i bradepande og bag dem i ovnen, dog uden at det behøver at blive brunt, blot godt gennemvarmt.
12. Bland løg, østershatte, tofu og grønkål med frisk timian.
13. Smag grundigt til med salt, peber og engelsk sauce,