Jordskokker med porremayonnaise og syrlige æbler

Sådan gør du

Jordskokker

1. Vend de rensede jordskokker med olie, salt og peber, og bag i ovnen ved 120 grader i ca 2 timer, til jordskokkerne er super møre, og skallen næsten karamelliseret.
2. Hvis jordskokkerne er meget store, så del dem i halve før servering.
3. Dæk jordskokkerne til og afkøl til næste dag.

Porremayonnaise

1. Kom porregrønt og olie i en blender, og blend det i flere minutter, til det er en fuldstændig glat masse.
2. Kom olien igennem en sigte, så de groveste porretråde sigtes fra. Den grønne olie kan sagtens laves flere dage i forvejen og holder sig godt på frost, så den kan tages frem efter behov.
3. Kom æg, sennep, eddike og salt i en foodprocessor.
4. Kør det hele ved høj hastighed, og tilsæt den grønne olie i en tynd stråle til mayonnaisen har en god, tyk konsistens.
5. Smag til med friskkværnet peber.

Syrlige æbler

1. Skær æbler i 1cm både.
2. Del bådene i 1 cm trekanter.
3. Vend æblebådene med æbleeddike, og lad stå 5 minutter.

Portionering

• Jordskokker 20 g/2 skiver
• Porremayo 5g/ 3 dutter
• Syrlige æbler 5g
• Stegte løg 2g
• Radiseskud 1g

Se opskrift på sprøde løg.