ITALIEN: Risotto med spinat, parmesan og citron
Foto: Kasper Hornbæk
Sådan gør du
- Hak løgene og hvidløg fint.
- Varm bouillonen op i en gryde.
- Svits løgene i olivenolie.
- Tilsæt risottorisene og lad dem stege med i 1 minut.
- Hæld en halv liter bouillon på og lad den fordampe.
- Tilsæt den varme bouillon lidt ad gangen under konstant omrøring.
- Efter ca. 15 minutter tilsættes spinaten, og der røres godt rundt til spinaten er faldet sammen.
- Efter 5 minutter tilsættes parmesan, smør og fintrevet citronskal.
- Sluk for blusset og lad risottoen hvile under låg i 5 minutter.
- Smag til med salt, peber og citronsaft.
0.5 dl olivenolie
0.3 kg løg
10 g hvidløg
0.7 kg risottoris
2.5 l varm grøntsagsbouillon
0.5 kg frisk spinat
0.15 kg revet parmesan
56 g smør
0.1 l citronsaft
Salt og peber
Tilberedningstid:
ca. 45 minutter
Målgruppe
Denne opskrift er udviklet med et ønske om at skabe flere bæredygtige måltidsfællesskaber i kirker og kirkelige organisationer.
Den er altså til raske voksne, og kan derfor også bruges i kantiner.
Denne opskrift er en del af projekt Økologiske og grønne måltidsfællesskaber i kirkeregi
