Huevos rancheros

Sådan gør du

Huevos rancheros

1. Hak løg. Skær peberfrugter, gulerødder og bladselleri i tern. Hak hvidløg. Blend tomaterne.
2. Sautér løg i olivenolie i mindst 10 min.
3. Tilsæt peberfrugt, gulerødder og bladselleri og sautér videre i 4-5 min.
4. Tilsæt bønner, hvidløg og krydderier og steg sammen med grøntsagerne i 2-3 min.
5. Tilsæt tomater, kog op og lad det simre i 4-5 min.
6. Smag grundigt til med salt, peber og evt. mere af krydderierne.
7. Kom de spicy bønner i en bradepande i et lag på 4-5 cm. Lav små fordybninger i bønnerne og slå et æg ud i hver. Drys ost ovenpå bønnerne i de mellemrum, hvor der ikke er æg.
8. Læg evt. låg over bradepanden. Bag bønner og æg ca. 20 min. ved 180°C til æggene har sat sig, men æggeblommer stadig er lidt bløde.

Frisk topping

9. Hak rødløg fint.
10. Skær tomater i små tern eller hak dem groft.
11. Hak persille eller koriander groft.
12. Bland løg, tomater og krydderurt med limesaft og lidt olivenolie.
13. Smag til med salt og peber.

Tortillas

11. Majstortillas: Varm majstortillas kort på begge sider på den varme kipsteger. Eller bred dem ud i en bradepande, læg låg over og varm dem i ovnen – de må hverken blive sprøde eller gennemblødte, de skal være bløde og varme ved servering.
12. Hvedetortillas eller fladbrød: Stænk tortillas eller fladbrød med lidt vand og varm dem kort i ovnen, uden at de bliver sprøde.