Hakkebøf med gråærter og kerner

Hakkebøf

Foto: Arlapro

Sådan gør du

Hak hvedekerner og gråærter på kødhakkeren på 5 mm.

Vend de hakkede kerner og ærter sammen med kødet, salt og peber

Ælt det hele hurtigt sammen, og form til store, tynde bøffer a 100g, så der er plads til masser af stegeflade og til at toppe op med fyld.

Steg bøfferne grundigt på kipstegeren. til de er lysebrune.

Steg palmekål ved høj varme i en smule olie, så kålen tager farve, men stadig er sprød.

Steg løgene på samme måde, og drys det hele med lidt salt og peber

(Genopvarm evt. bøfferne i ovnen kort tid ved høj temperatur.)

Anret hakkebøfferne på et fad med lidt løgsovs i bunden.

Top bøfferne op med kål og løg.

Server rygende varmt med flødesovs, rødkålssalat og kartofler

Kødhakkeren er vigtig

Her skal kødhakkeren findes frem fra gemmerne bagest i skabet eller på lageret.

Når grønt, korn og bælgfrugter findeles på kødhakkeren, så bliver det ikke most og melet i retten, men bevarer struktur og giver konsistens til farsen.

Når de samme ingredienser køres på foodprocesser eller hurtighakker, sker det ofte, at halvdelen af fx bælgfrugterne moser ud og giver en melet, tung konsistens til farsen.

Portionsstørrelse: 100 g bøf, 70 g løg og palmekål

Ingredients for50portionsportionportions:

  • 1250g

    hvedekerner, kogte og hakkede

  • 1250g

    gråærter med skal, kogte

  • 2500g

    hakket oksekød (5-10%)

  • 50g

    salt

  • 15g

    peber, frikskværnet

  • 50g

    fedtstof til stegning

    • Tilbehør
  • 2000g

    palmekål

  • 3000g

    løg i grove både

  • 10g

    salt

  • 5g

    peber, friskkværnet

Næringsindhold

Pr. 100 g E%*
Energi 529 kj
Protein 10 g 32 E%
Kulhydrat 13,5 g 48 E%
Fedt 2,96 g 20 E%

* E% = Energiprocentfordeling

Passer godt sammen med