Grønne falafler i hjemmelavet pitabrød

Sådan gør du

Pitabrød

1. Opløs gæren i mælk, før der tilsættes hvedemel og salt.
2. Ælt dejen sammen i en røremaskine ved lav hastighed i 2 minutter - herefter ved høj hastighed, indtil dejen begynder at slippe siden af røreskålen.
3. Tilsæt olie og fortsæt æltning ved høj hastighed i 5-10 minutter.
4. Lad dejen hvile 1 time på køl.
5. Tænd ovnen på 300 grader.
6. Udrul dejen til en tykkelse på 3 mm, og udstik dejen i cirkler med en diameter på 7 cm. Hvis du ikke har en kage/dejform, kan en skål bruges.
7. Bag pitabrødene ved 300 grader i 5-7 minutter til de blæser op og får lidt farve.

Falafler

1. Hak edemame-bønner, koriander, persille og hvidlød groft i en foodprocessor.
2. Kom bønne/urteblandingen i en stor skål og tilsæt tabasco, olie, rasp, hvedemel, spidskommen, lime og salt, og rør til en ensartet, cremet fars.
3. Opvarm rigeligt olie i en tykbundet gryde eller på en pande. Start med at stege en prøve-falafel for at teste smagen og tilsæt evt. flere krydderier, hvis nødvendigt.
4. Form runde falafler med en ske eller en ice scooper, og steg dem i den varme olie (maks 150 grader), til de er gyldenbrune og sprøde.