Grønkålssalat med æbler, abrikoser og valnødder

Marinér grøntsager for mere sprødhed

Når vi laver kålsalater og grove salater i det hele taget, så er det godt for konsistens og smag, at nogle af salatens råvarer blandes med dressingen i godt tid og derved opsuger saftighed og smag, samtidig med, at nogle af de grove fibre nedbrydes.

Her er det fx løgene, der marineres dagen før, så de afgiver den stærke løgsmag og samtidig bliver ved med at være sprøde og give konsistens til salaten.