Grøn version af boller i tomatsauce

Sådan gør du

Grønne boller - Dag 1

1. Hak bønner, blomkål, ærter, selleri, forårsløg, timian og basilikum i kødhakker med hulstørrelse 5mm.
2. Kom farsen i rørekedel sammen med ”spaden”.
3. Tilsæt quinoa, mel, rasp, soya, salt og peber, og rør et par minutter ved høj hastighed.
4. Tilsæt æg, og rør igen et par minutter ved høj hastighed.
5. Sæt farsen på køl, og lad trække til næste dag.

Dag 2

1. Smør hulbakkerne med fedtspray.
2. Form farsen i boller a 40g (3stk pr person), og sæt bollerne i hulbakker.
3. Damp 50% 150 grader i 20 minutter.
4. Afkøl bollerne på blæsekøl i 10 minutter, så de kan håndteres uden at gå i stykker.

Tomatsovs/Ratatouille

1. Vend aubergine og peber med olivenolie, salt og peber.
2. Bag i ovnen ca. 10 minutter ved 200 grader, så grønsagerne bliver let brændte.
3. Steg løg og hvidløg i olie, og tilsæt tomat og vand.
4. Kog sovsen ca 10 minutter.
5. Tilsæt de bagte grønsager, og kog igen 10 minutter.
6. Tilsæt kapers og koriander, og smag til med salt og peber.
7. Portioner bollerne 3 stk pr person (120g) og hæld den varme tomatsovs/ratatouille over (170g).

Server med 100 g kogte pasta penne og 20 g revet ost.

Portioner til kølemad:

• 3 boller a 40/30g per person
• 170g ratatouille per person
• 4 person pr bakke.
• 100g pasta per pers
• 20g revet ost per pers