Fyldte peberfrugter med hummus

Foto: Stoklund Medieproduktion

Sådan gør du

Fyldte peberfrugter

Kog perlebyg og mungbønner (eller linser eller flækærter) sammen i rigeligt let-saltet vand, til begge dele er møre 20-25 min.
Halvér peberfrugterne på langs og fjern forsigtigt stilken, uden at peberfrugterne går i stykker.
Hak løg. Hak gulerødder mellemfint. Hak hvidløg fint.
Sautér løg og gulerødder i ca. 10 min.
Bland løg og gulerødder med hvidløg, perlebyg, mungbønner, hakkede tomater og timian. Smag til med salt og peber.
Læg peberfrugterne tæt i bradepander med den runde side nedad. Kom fyldet i peberfrugterne og bag peberfrugterne ca. 20 min. ved 200°C, til peberfrugterne er næsten møre.
Tag peberfrugterne ud af ovnen og top med revet ost.
Bag peberfrugterne endnu ca. 10 min. til osten smeltet og gyldenbrun.

Hummus

Se opskrift

Servering

Smør hummus på midten af tallerkener og top med de bagte peberfrugter. Servér evt. med brød og/eller salat.

Tip

Mange typer af korn og lign. kan bruges i stedet for perlebyg, fx perlerug, perlespelt, ris, havreris, bulgur og quinoa.

Variér gerne kombinationen, af korn og bælgfrugter. Vær dog opmærksom på, at de kan have forskellige kogetid, og derfor skal koges hver for sig, i stedet for sammen som i opskriften. Hvis du koger hele korn, er det en god idé at udbløde dem 12-36 timer, før de skal koges. Det mindsker kogetiden. Ellers skal de ofte koge meget længere tid end de fleste bælgfrugter, mens quinoa fx skal koge kortere tid end de fleste bælgfrugter.

Udskriv opskrift

Fyldte peberfrugter

200 g perlebyg
250 g mungbønner, linser eller flækærter
10 røde peberfrugter (ca. 1,5 kg)
400 g løg
400 g gulerødder
10 g hvidløg
400 g hakkede tomater på dåse
2 g tørret timian
250 g revet ost