Cremet grøntsagssuppe med bønner – toppet med grøn pesto
Foto: Deborah Ryan
Sådan gør du
- Løg, hvidløg, timian og grøntsager sauteres i fedtstof som olie eller smør. Løg skal være klare.
- Tilsæt nu eddike og kog den væk.
- Tilsæt vand og bønner og lad koge til grøntsagerne er møre.
- Blend nu suppen helt glat med stavblender.
- Montér suppen med fløde og smag til med bouillon, salt og peber.
Grøn pesto
- Blend alle ingredienserne til en fin pesto, smag til og brug det som topping på suppen.
Mængde
30 portioner svarer til ca. 30 frokostportioner suppe á 80 g - i alt ca. 2,5 liter suppe og 30 portioner pesto a 20 g, i alt 600 g pesto.
Ingredienser
100 g løg i tern
2 fed hvidløg, knust
Frisk timian, plukket (eller tørret)
400 g hvide grøntsager i grove tern, fx knoldselleri, persillerod, pastinak
Fedtstof
300 g kogte hvide bønner
1,5 liter vand
0.5 dl æbleeddike
Sukker
2.5 dl fløde
Grøntsagsbouillon til tilsmagning
Salt og peber
Grøn pesto
50 g persille
150 g græskarkerner
2 dl olie
1 fed hvidløg
Salt og peber
Citronsaft
Målgruppe
Denne opskrift er udviklet til småtspisende.
Opskriften er en del af projekt Planterig forplejning til ældre og patienter.
