Cassoulet med smørstegte portobellosvampe og koriandercreme

Sådan gør du

Varm olien i en tykbundet gryde.

Rist løg, gulerødder og bladselleri i olien, til grønsagerne er let møre ca. 10 minutter.

Tilsæt vand og eddike, og lad retten koge ca. 5 minutter, til vandet er fordampet.

Blend peberfrugt, hvidløg, tomatpure og røget paprika til en ensartet masse.

Tilsæt peberfrugtmassen til retten.

Tilsæt grønsagsfond, bønner, laurbær, timian og krydderier.

Bring gryden i kog.

Skru ned for temperaturen, og lad retten småsimre, til bønnerne er møre og har suget det meste af suppen. Ca 2,5 timer. Retten skal være som en ragout – IKKE en suppe.

Steg svampene brune i brunet smør.

Krydr svampene med røget salt, røget paprika og friskkværnet peber.

Tilsæt svampene til bønnerne.

Tilsæt hakket persille, og tilsmag retten med salt og peber.

Server retten med koriandercreme.

Koriandercreme

Kom cremefraiche, koriander, salt og peber i en blender eller food processor.

Blend, til korianderen er fint hakket.

Portionering

Portioner 300g pr person

Koriandercreme 50g pr person