Blomkålsspread med syltet blomkål og rysteribs

Sådan gør du

Blomkålsspread

1. Opvarm en gryde med olie til fritering.
2. Steg blomkålsbuketterne brune og møre i olien.
3. Læg blomkålsbuketterne på fedtsugende papir, og drys med salt og peber.
4. Læg buketterne i gastrobakker, og mos dem i grove stykker med et piskeris.
5. Vend blomkålen med hakkede kapers, estragon og mayonnaise.
6. Smag til med salt og peber og evt mere estragon.

Syltet blomkål

1. Kog sukker og eddike op med stjerneanis.
2. Hæld den varme lage over blomkålen.
3. Lad afkøle til næste dag.

Rysteribs

3 dage før

1. Fordel ribs i en gastrobakke (max 2,5 kg pr bakke).
2. Drys med sukker.
3. Tildæk med film og opbevar på køl.

2 dage før

1. Vend grundigt i ribsene, og stil tilbage på køl.

1 dag før

1. Bag ribs og sukker ved 120 grader i 30 minutter.
2. Tjek minimumtemperatur er 75 grader.
3. Afkøl og opbevar på køl. Der bliver ca. 2 kg.

Portionering

½ skive rugbrød, blomkålssalat (30 g), syltet blomkål (10 g) og rysteribs (5 g)